churrasco americano – DECABRÓN CHILLIS

Chincho Lifestyle 22 de setembro de 2023

As 4 piores carnes para comprar pro churrasco

Sabe aquele cara que leva cerveja quente de marca ruim pro churrasco e depois toma a boa dos amigos enquanto a dele gela? Ele geralmente também é aquele que leva carne ruim e come toda a picanha. Isso sem contar quando é você que programa o churrasco da família e a carne não sai como esperava. Por isso, elaboramos essa lista com as 4 piores carnes para comprar pro churrasco, daí você não vai errar mais, né?

Se liga só:

Coxão Duro

Conhecido como “picanha fake” o coxão duro, corte da traseira do boi não serve muito para churrasco por ter fibras longas, que geram rigidez. Sem textura macia fica difícil comer.

2. Pescoço

Considerado uma carne de terceira, o pescoço bovino costuma ser duro e difícil de mastigar, já que é uma carne muito fibrosa por sua concentração de massa muscular. Para ficar boa ela teria que ficar muito tempo no fogo, o que geraria ressecamento total.

3. Lagarto

Conhecida por ser uma carne seca e rígida, ainda por cima, sem gordura, essa não é uma carne indicada para o churrasco, apesar de ser muito boa para o fogão.

4. Peito

Muita gente usa o peito bovino, mas nem por isso ele é o mais indicado. Sua carne é bem rígida e não costuma ficar tão saborosa.

Caso queira usar mesmo assim, use a técnica low & slow, deixando a peça cozinhar lentamente por muitas horas. Defumada ela fica ótima! Aprenda aqui mais sobre o brisket.

E aí, chega de passar perrengue, né? E claro, se for fazer churrasco, vem de DECABRÓN que não tem erro!

Chincho Lifestyle 21 de agosto de 2018

American barbecue: descubra a história da carne mais macia que você já provou na vida

Se você gosta de curtir a boa culinária em festivais, já deve ter se deparado com o american barbecue, ou churrasco americano, que tem virado febre no Brasil como uma experiência gastronômica diferenciada.

Não dá para negar que é uma delícia: o famoso brisket (peito de boi) e as ribs (costelinhas de porco) que são regadas em molho barbecue e assadas lentamente nos pits, um tipo diferente das churrasqueiras que estamos acostumados, com compartimentos fechados para a lenha e para a carne.

Depois de 12 horas de muita fumaça e paciência, o resultado é uma carne muito macia, praticamente desmanchando na boca, e com um gosto defumado delicioso.

Quer saber mais sobre a história do BBQ e onde degustar essa explosão de molho e sabor sem ter de viajar para o sul americano? Então, vamos lá!

Influência Africana dessa delícia é a cultura Cajun

O povo cajun é descendente dos acadianos expulsos do Canadá e que se fixaram na Luisiana, um estado do sul dos Estados Unidos da América. Esta população tem uma cultura própria e adora pimenta e diferentes tipos de especiarias, em especial uma variedade de molhos e pratos que já ultrapassaram as fronteiras fronteiras com os frangos fritos ao som de Jazz…

Então quem inventou o BBQ?

O barbecue, ou BBQ para os mais íntimos, surgiu no sul dos Estados Unidos e é a modalidade mais tradicional e antiga do churrasco americano. Foi criada pelas pessoas escravizadas da região, que transformavam partes menos nobres da carne em verdadeiras delícias, por meio do cozimento lento na fumaça de pinho e do uso dos molhos barbecue caseiros.

De acompanhamento, a tradição texana pede corn on the cob (milho em espiga), baked potatoes (batatas assadas) e cole slaw (salada de repolho com molho vinagrete).

Há uma dúvida quanto o surgimento do nome barbecue, que pode significar tanto barbe à queue, ou “da barba ao rabo”, para representar a loucura feita pelos primeiros churrasqueiros de assar um porco inteiro, ou vir do termo espanhol “barbacoa”, uma armação para guardar a carne que seria seca ou defumada..

E onde eu posso provar esse churrasco?

Você pode até embarcar em uma viagem gastronômica pelo sul dos Estados Unidos para provar o tradicional churrasco americano, mas não precisa mais ir tão longe para descobrir esse sabor!

No Brasil, o american barbecue tem ganhado espaço em festivais com carne à vontade e toda a técnica certa para fazer um bom churrasco com a fumaça dos pits. Logo logo traremos para vocês um texto completo sobre cada um desses festivais. estão se cadastre na nossa newsletter e espere essa novidade do blog Decabrón!

Mas antes de mais nada, um BBQ de respeito pede um molho à altura. Confira então nosso post com tudo o que você precisa saber sobre esse condimento fundamental para um bom churrasco americano!

Molhos Barbecue

A DECABRÓN é a primeira marca a lançar cinco sabores de barbecue inspirados nas regiões de churrasco dos Estados Unidos. São eles o Tradicional, Mustard, Red Sauce, Bourbon e Picante. Conheça mais sobre cada um deles nos vídeos do nosso canal no YouTube.

Chilli Lovers 19 de junho de 2018

Barbecue Red Sauce (Porco Moiado) vai bem com?

Você deve estar se perguntando cadê o molho Porco Moiado no nosso site… Ele só mudou de nome, meus amigos! Agora o porco continua moiado, mas se chama Barbecue Red Sauce!

Esse molho nasce a partir da tradicional receita americana dos Vinager Based Sauce, muito tradicional na cultura de Lexington, na Carolina do Norte. A tradução literal é “molho à base de vinagre” e seu nome já diz seu principal ingrediente: o vinagre, que ainda leva um toque de ketchup. Com sabor ácido e levemente picante, esse tipo de molho nasceu pra marinar carnes, sobretudo a suína mas vai super bem em aves.

Muito além de Marinar

Além de marinar, que é deixar “temperando mergulhado”, na gringa eles usam como MOP, que literalmente a tradução é “esfregão”.

No MOP, o Porco Moiado é diluído e “esfregado” na carne enquanto ela é assada, de forma lenta e repetidamente dando um sabor caramelizado e levemente picante. O Chincho Cabrón, nosso mestre pimenteiro também mata a cobra e mostra o pau de como usa como MOP em uma leitoa assada no chão.

Mas independente se você curte churrasco, burger ou legumes, o legal é que Porco Moiado dá um toque especial em suas receitas.

Receita para fazer um MOP:

1 ½ xícara de caldo de galinha

1 xícara do nosso Molho Porco Moiado

1 xícara de óleo de canola ou girassol

Sal a gosto

Misture tudo e deixe decantar por 12h em geladeira antes de utilizar

Utilize um pincel ou pano para “esfregar” durante a cocção…

OU

1 parte de suco de maçã

1 parte de Barbecue Red Sauce

1 colher de Dry Rub Porco

1 parte de manteiga derretida

Misture todos os ingredientes na manteiga derretida, deixe incorporar por alguns minutos e esfregue na carne.

Então vamos lá. Red Sauce #VaiBemCom

Pra você que não come carne:

Dar aquele toque final em legumes grelhados
Temperar hamburguer de soja
Temperar salada de feijão fradinho
Temperar salada de folhas
Dar um toque especial em sopas ou caldos
Na salada de batatas fica mito

Pra você que curte carne:

Marinar pancetta suína
Marinar copa lombo suíno
Marinar costela suíno
“Molhar” carne de porco desfiada, como no Pulled Pork
Temperar asinhas de frango
Temperar tulipas de frango
Usar como MOP em leitoa assada

Bom pessoal, é isso! Pelo visto você curte cozinhar. Então se liga nessa dica de 4 aperitivos que combinam com pimenta.

Curtiu? Então compartilhe com seus amigos. Afinal não tem nada melhor que compartilhar momentos inesquecíveis com quem você gosta. Mãos à obra.

Chincho Lifestyle 31 de julho de 2017

Molho Barbecue: o que é, de onde vem e por que você deve comer

Nos últimos tempos muitas marcas de molhos lançaram um tipo diferente de condimento, que vem conquistando cada vez mais os brasileiros: o barbecue. A palavra inglesa significa churrasco e, como é de se imaginar, vem dos tradicionais churrascos norteamericanos.

Em alguns locais dos Estados Unidos o churrasco é considerado quase uma religião e são comuns concursos para definir o melhor churrasqueiro, título que leva a filas que duram horas nas churrascarias mais famosas. Temos, inclusive, um brasileiro que é membro e juiz da Kansas City Barbecue Society (KCBS) – entidade que realiza o maior campeonato de churrasco do mundo nos EUA – Daniel Lee.

E, com a profissionalização do ato de assar carne, surgiram novos procedimentos, novas preparações e claro, molhos deliciosos para acompanhá-los.

Feito a partir de inúmeras receitas diferentes, o molho barbecue pode acompanhar variadas carnes e métodos de culinária. A maioria envolve alguns ingredientes básicos que incluem tomate, vinagre, edulcorantes (geralmente açúcar mascavo ou melaço), mostarda e até maionese. Outros sabores, geralmente específicos da sua área de origem, podem incluir gotas de carne, fumaça líquida, molho inglês, uísque, pimentão, ervas e especiarias. Existem muitas filosofias sobre a mecânica do molho, mas o tomate e o vinagre são frequentemente usados em conjunto.

Os molhos à base de tomate são os mais populares – o fruto dá corpo e é uma boa tela para criar sabor e complexidade. Nos EUA, a variedade se dá, principalmente, pelo estado que consome, de acordo com a origem e hábitos de seus moradores. Por exemplo, no Kansas, o molho barbecue é muito espesso, doce e às vezes picante. De cor escura, geralmente é adoçado com melaço ou açúcar mascavo e em camadas com sabores sem fim.

Outra misturas conhecidas como Memphis Style são menos espessos do que o Kansas, sendo mais picantes e um pouco doces. O molho de estilo St. Louis é à base de tomate e vinagre, ligeiramente picante e menos doce do que Kansas City.

Surpreendentemente, o molho também existe na variedade white, que, consumido no Alabama, tem a base de maionese e uso voltado ao frango. O black, ainda traz como base o molho inglês e açúcar mascavo. Nas Carolinas do Norte e Sul, pelo alto consumo de mostarda pela comunidade negra, o condimento costuma ser feito com esta base ou vinagre,na variedade yellow.

Segundo nosso mestre pimenteiro, Chincho Cabrón, o molho que conhecemos como barbecue no Brasil se aproxima muito do estilo Kansas City, trazendo em sua composição tomate, catchup, melaço, açúcar mascavo e defumação líquida. Na DECABRÓN temos cinco tipos de barbecues inspirados nas regiões de churrasco dos EUA. São eles o Tradicional, Mustard, Red Sauce, Bourbon e Picante. Conheça mais sobre cada um deles nos vídeos do nosso canal no YouTube.

É possível criar molhos barbecue caseiros, com uma variação incrível de ingredientes, confira uma receita simples:

INGREDIENTES

2 colheres sopa azeite de oliva

1 cebola ralada

2 colheres de sopa açúcar mascavo

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa molho inglês

1 colher de sopa vinagre

1 xícara de chá de molho de tomate

sal e molho de pimenta (indicamos o Molho Brasil) a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e acrescente restante dos ingredientes.

Deixe ferver ate encorpar e depois tire do fogo.

Prontinho!

Fonte da receita: GSHOW

E você, como curte o molho barbecue? Conta pra gente! Se você quer aprender como se prepara o brisket, a carne de churrasco do momento, confira aqui. Você também pode tomar deliciosos drinks com pimenta ou impressionar seus amigos com receitas fáceis.